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三浮三沉,酒味绵长,感受岁月沉淀的那抹醇香

2020-06-27 18:18:07来源:财讯网  

上至君王国家、下至百姓农家,历史长河里酒的身影无处不在。贵妃醉酒、把酒问青天、花间一壶酒、今朝有酒今朝醉…...古人或清丽婉约或奔放豪...
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上至君王国家、下至百姓农家,历史长河里酒的身影无处不在。贵妃醉酒、把酒问青天、花间一壶酒、今朝有酒今朝醉…...古人或清丽婉约或奔放豪迈的诗词里,溢满酒香;各类名著典故里,酒味绵长。而今社会也是无酒不成席。

对于闽西客家人来说,都有喝酒藏酒的喜好,今天要说的这款酒距今已有1800多年历史,先后获得18块金牌,赶紧来了解一下详情吧!

“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节<龙岩专场>,带大家走近这些别样的“非遗味道”,本期特稿的主角,就是龙岩沉缸酒

本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位,三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办,各设区市文化(广电)和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办,沙县文体和旅游局承办。

在岁月的沉淀下

沉缸酒如历久弥新

焕发活力

历史悠久,浑厚绵长

沉缸酒始酿于明末清初,因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉”,最后酒渣沉落缸底,而得名“沉缸酒”。

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相传,在距龙岩县城三十余里的小池村,有位从上杭来的酿酒师傅,名叫王老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”,水质好,便在此地开设酒坊。

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开始他按照传统方法酿制,以糯米制成酒醅,得酒后入坛,埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡,于是进行改进,在酒醅中加入低度米烧酒,压榨后得酒,人称“老酒”。但还是不够醇厚,他又二次加入高度米烧酒,使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。

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当时,小池村酿酒作坊曾发展到七家,产量却极为有限。后来,扩建了原有酒坊,并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房,不断扩大生产规模,沉缸酒的产量和质量显着提高,声誉日盛隆。

百年沧桑,薪火相传

1963年,沉缸酒作为黄酒晋京,在全国第二、三、四届评酒会上被评为金奖,先后获得24次国际和国家级金(银)奖,被誉为中国黄酒之冠。产品曾远销美国、日本、新加坡等国家和台、港、澳地区及全国各地。

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新中国成立后,沉缸酒于1956年由私营小型酿酒作坊联合组成了公私合营龙岩沉缸酒厂。

1957年,过渡为地方国营龙岩沉缸酒厂。厂址原设在中山路劳动巷15号,同年冬,厂部迁住罗桥生产米酒,老厂房仍生产沉缸酒。

1965年,沉缸酒在南城隔后村征地建新厂。

1969年12月,全部迁往新厂统一生产、经营和管理,利用龙岩著名的“罗盘井”地下矿泉水按传统工艺和祖传秘方生产的酒粬进行酿制。

到了20世纪80年代,沉缸酒得到了进一步发展,被评为国家二级企业。到20世纪90年代末,沉缸酒先后获得了十八块金牌。

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2007年,香港创宏集团正式投资控股龙岩沉缸酒业有限公司,为这个百年品牌注入了新鲜蓬勃的血液,添加了一笔靓丽的色彩。

在沉缸酒业全体员的奋斗下,沉缸酒成功获得福建老字号、福建省著名商标,其酿造工艺也在2011年入选福建省级非物质文化遗产名录,2012年获得了龙岩地理标志产品保护。

一杯沉缸美酒,蕴含百味人生

三浮三沉,独一无二的酿造技艺

经过一个多世纪的开拓与求索,沉缸人闯出了自己的路子,明确了自己的精神与品质,其酿法更是集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。

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陈强平作为龙岩沉缸酒传统酿造技艺第六代传承人,自26岁开始学习酿造沉缸酒,始终致力于沉缸酒的传承与保护,在他和广大沉缸人的共同努力下,开启了沉缸酒酿造的新篇章。

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第一步:取水,源自“新罗第一泉”的甘甜泉水,纯净无污染。

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蒸饭,精选上等糯米浸泡,蒸熟。至米饭软而不烂,内无生心。

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淋饭摊凉后,将祖传秘制药曲、糖化曲以及散曲 ,融入其间。

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落缸,软香米饭蜕变为甜美酒酿,同时加入古田红曲,特制米白酒 ,适度拌匀,使酒醅减缓发酵速度。

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二次加入白酒。翻醅养醅,以木质工具开耙翻醅,令酒醅发酵彻底,品温均匀。

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协调糖分与酒精度,使得糯米淀粉彻底糊化,直至酒液上浮,酒醅下沉。

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滤酒压榨。通过工具的压榨,使得酒液与糟醅彻底分离。

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并将酒糟压榨干净,滤出暗红色酒液,煎酒封坛。

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澄清后的酒液经高温灭菌,灌入酒坛封存,冬酿春藏,沉香三年以上。

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“沉缸”二字,非只言片语可尽释其义。其内蕴包容甚大,涵盖古今人情万象,包容儒道释文化之精髓,盖今闽西文化或可尽释。

香气醇郁芬芳,饮后余香绵长

沉缸酒用曲多达四种,精挑糯米,融入药曲、散曲、白曲、红曲等四曲精粹,酿造时,先加入药曲、散曲和白曲,先酿成甜酒酿,再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。

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沉缸酒经过长期陈酿,不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳,原生态而成。酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特,饮后回味绵长。

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据了解,经过深度发酵的沉缸酒富含丰富的氨基酸和微量元素,沉缸酒中氨基酸含量多达38种,其中8种是健康必需而人体自身又不能合成的。

直接饮用沉缸酒,既能舒筋活血、滋补强身,又能延年益寿、美容养颜,被评为中国十八种名酒之一。用其烹调的食物味道鲜美,营养丰富。

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闽西客家人凭着一股子不服输、不信命的精神,不知疲倦地前进,即使像沉缸酒那样,时沉时浮,依然不改其本色!

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时至今日

沉缸酒在消费市场早已深入人心

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